NCS기반 채용 직무 설명자료: 조리(전통음식 조리)

채용분야	조리 (전통음식 조리)	대분류	중분류		소분류	세분류
		13. 음식서비스	01. 식음료조리 서비스		01. 음식조리	01. 한식조리
능력단위	- (한식조리) 01.한식 조리실무, 02.한식 밥∙죽조리, 03.한식 면류조리, 04.한식 국∙탕조리, 05.한식 찌개∙전골조리, 06.한식 찜∙선조리, 07.한식 조림∙초∙볶음조리, 08.한식 전∙적∙튀김조리, 09.한식 구이조리, 10.한식 생채∙숙채∙회조리, 11.김치조리, 12.음청류조리, 13.한과조리, 14.장아찌조리
직무수행내용	- (한식조리) 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 관리하는 일
필요지식	- 식품위생법 - 식품위생에 관련된 질병, 식중독의 종류와 특성 - 위생관리법 - 기구의 종류와 명칭, 특징, 용도파악 - 질병, 식중독, 미생물의 특성 - 재료의 신선도관리 - 안전 규칙 및 법규			- 식재료의 원가, 구매, 검수, 저장 관리 - 어패류종류와 품질관리법 - 채소, 과일류의 종류와 품질 판별 - 끓이는 시간과 불의 조절 - 용도에 맞는 육수의 종류 - 김치 담그기 방법
필요기술	- 매뉴얼에 의한 위생적으로 실행하는 능력 - 메뉴조절, 관리 능력 - 정기적으로 메뉴교체, 개발능력 - 조리 완성능력 - 재고조사능력 - 채소, 과일류의 종류와 품질 판정능력			- 쌀 등의 잡곡 선별 능력 - 불의 조절능력 - 면 종류에 따라 사용하는 재료의 선택능력 - 국·탕 조리에 맞는 국물 양 조절 기술 - 회를 신선하게 유지하는 능력 - 재료에 따른 염도, 산도, 당도 조절능력
직무수행태도	- 문제 해결태도 - 식품위생법 준수태도 - 안전한 용모와 복장 - 원활한 의사소통 - 철저한 위생관리 태도
관련 자격사항	한식조리기능사 등 ※ 우대자격증 현황은 채용공고문을 통하여 확인
직업기초능력	문제해결능력, 정보능력, 기술능력, 자기개발능력, 직업윤리
참고	http://www.ncs.go.kr

※ 직무 설명자료는 현재 개발된 NCS 중 한국문화재재단 채용 직종(직무)과 관련이 높은 대표적 NCS를 선정하여 작성되었습니다. 향후 한국문화재재단 주요사업 내용 변경 여부와 NCS 개발 동향 등 내·외부 상황의 변화에 따라 자료 내용이 변경될 수 있음을 양지(諒知)하여 주시기 바랍니다.

※ 상기 직무기술서는 지원자가 입사 시 수행하게 될 대표 업무이며, 대표적 업무 외 다른 업무도 수행할 수 있습니다.